Когда мы думаем о японской кухне, суши — одно из первых блюд, которые приходят на ум. Отправляясь в японский ресторан, мы заказываем эту изысканную закуску, которая так популярна во всем мире.
Тем не менее, вы когда-нибудь задумывались, как суши называют японцы? Ведь для них это просто «суши»? На самом деле, японцы используют термины «nigirizushi» и «makizushi» для обозначения различных видов суши.
Нигиризуши — это классический вид суши, при котором рис обворачивается полоской свежей рыбы или морепродуктов. Термин «makizushi» относится к роллам из риса и различных ингредиентов, завернутых в водоросли нори.
Так что, следующий раз, когда вы наслаждаетесь этой вкусной японской закуской, вы будете знать, как именно японцы называют ее.
История суши в Японии
История суши в Японии настолько древняя и богатая, что трудно поверить, что эта популярная японская еда начала свой путь как простой способ хранения рыбы.
Уже около 2000 лет назад в Древней Японии рыба была солена и прессована между слоями риса, чтобы сохранить свежесть и придать ему особый аромат. Этот метод хранения позволял людям иметь доступ к пище в течение длительного времени, особенно в периоды, когда рыба была недоступна из-за плохих погодных условий или отсутствия свежей добычи.
Однако, с течением времени процесс приготовления суши в Японии эволюционировал. В 7 веке н.э. появились первые суши-рестораны, где вместо риса использовали полностью сырую рыбу, замаринованную в рисовом уксусе.
В 17 веке в Токио появились первые специализированные рыбные рынки, где продавцы предлагали свежие и разнообразные виды рыбы для приготовления суши. Благодаря этому рестораны суши стали популярными местами для проведения деловых встреч и социальных вечеринок.
В конце 19 века суши приобрели национальную известность благодаря появлению мидзу буки, или «книги воды и огня», которая описывала историю и разнообразие суши. Эта книга стала своего рода библией для кухни суши и оказала большое влияние на его развитие и популяризацию в Японии.
Сегодня суши является одной из самых популярных и узнаваемых японских кулинарных традиций. Она славится своей свежестью, красотой и разнообразием, привлекая людей со всего мира. Настоящий суши, приготовленный в Японии, отличается неповторимым вкусом и текстурой, а каждый прием пищи становится настоящим искусством.
Исходные формы суши
Исходные формы суши в Японии называются «nigiri» и «makizushi». «Nigiri» представляет собой небольшие порции риса, на которые кладутся различные ингредиенты — рыба, морепродукты, омлет и т.д. Кроме этого, порцию риса часто окунают в соус или вяжут ниткой.
«Makizushi» — это рулетики из риса и разных ингредиентов, завернутые в водорослевую пленку суши нори. Их главная особенность — компактность и удобство при приеме пищи — вам не понадобится столовый прибор для еды суши.
Оба эти вида суши являются традиционными и популярными в Японии. Однако, с течением времени и при распространении суши в другие страны, появилось большое разнообразие суши-роллов, которые выходят за рамки исходных форм.
Итак, исходные формы суши в Японии:
- Nigiri — порции риса с различными ингредиентами
- Makizushi — рулетики из риса и ингредиентов, завернутые в нори
Конечно, суши — это гораздо больше, чем просто эти две формы. В мире суши также существуют «сашими» (тонко нарезанная рыба или морепродукты, которые располагаются сверху порции риса), «сашими за суши» (сашими без риса), а также множество экспериментальных вариантов суши, придуманных исключительно для удовлетворения вкусовых предпочтений.
В дополнение к нижеперечисленным формам, стоит упомянуть о таких разновидностях суши, как «temaki» (конусообразные суши рулетики, завернутые в нори), «narezushi» (ферментированные суши, сложные для приготовления и необычные) и «chirashi» (суши, в котором ингредиенты разложены на верху риса). Это всего лишь несколько примеров из богатой палитры суши-видов.
Развитие и популяризация суши в Японии
Вначале суши были простым закусочным блюдом, готовимым дома. Они состояли из риса, приправленного уксусом, и свежей рыбы. Изначально рыба на суши использовалась не в сыром виде, а после некоторого периода ферментации, что позволяло сохранить ее вкус и продлить срок хранения. Такой вид суши назывался наримоно.
Со временем суши начали готовить не только дома, но и в ресторанах. Постепенно появились специализированные суши-бары, где мастера суши готовили это блюдо прямо перед гостями. Суши-бары были популярны среди рабочих и бизнесменов, которые ценили быстроту обслуживания и отличное качество еды.
Суши стали популярным блюдом за пределами Японии во второй половине XX века. К их распространению и популяризации во многом способствовали японские иммигранты, которые открыли рестораны в других странах. Суши были привлекательны для местных жителей своей экзотикой, утонченным вкусом и низкой калорийностью.
Сегодня суши можно найти практически в любой стране. Большое количество ресторанов предлагает различные виды суши, включая классические варианты, такие как нигири и маки, а также авторские и экспериментальные блюда.
В Японии суши вышли на новый уровень развития. Во-первых, появились рестораны суши высокого класса, где мастера суши тщательно отбирают ингредиенты и готовят блюда с большой технической и художественной мастерством. Во-вторых, суши стали доступными в фаст-фуд формате. Сушито и суши-роллы можно купить в супермаркете или на уличных лотках, что позволяет насладиться вкусным и здоровым блюдом даже во время рабочего перерыва или прогулки.
Суши стали неотъемлемой частью японской культуры и провляются во многих японских традициях и праздниках. Они популярны в поездках на пикник или на природу, вмешательствах и офисных вечеринках. Суши объединяют людей и являются символом взаимопонимания и дружбы в японском обществе.
Разновидности суши
Вот некоторые из наиболее популярных разновидностей суши:
- Нигири: это один из самых известных видов суши. Он состоит из кусочка рыбы или морепродуктов, накладываемого на приготовленный рис, обычно с применением кусочка нори (водорослей) для фиксации. Нигири – это часто встречающаяся выборочная закуска при заказе суши.
- Маки: это суши, свертывающиеся в рулон с помощью макису (маты для свертывания суши) и обычно разрезаются на битые биты для подачи. Маки включают рис, различные ингредиенты и нори, которые оборачиваются вокруг начинки. Есть много различных видов маки, и многие из них могут варьироваться в зависимости от ингредиентов и способа приготовления.
- Сасими: это вид суши, который состоит из свежей рыбы или морепродуктов, разрезанных на тонкие ломтики. Ломтики рыбы размещаются на рисе или севермяном суши и подаются без использования нори. Сасими обычно подается с соевым соусом, васаби (морской хрен) и имори (тонкие полоски свежего имбиря), которые добавляют дополнительный вкус и стимулируют аппетит.
- Урамаки: это разновидность суши, где рис и другие ингредиенты находятся внутри нори. Урамаки – это своеобразные внутренние рулоны суши, которые могут содержать много различных комбинаций начинки. После сворачивания урамаки роллы покрываются нори имитацией, такой как тобико (рыбья икра) или семена кунжута.
Это лишь небольшой обзор различных видов суши, которые доступны в японской кухне. Каждый вид суши имеет свои особенности вкуса и подачи, что делает опыт питания суши увлекательным и уникальным.
Вам нравятся суши? Какие из разновидностей суши вы уже пробовали?
Нигири
Нигири – это разновидность суши, которые состоят из рисового шарика, покрытого свежими кусочками рыбы или морепродуктами. В переводе с японского, нигири означает «сжатый», и это полностью соответствует сути этого блюда. Рис аккуратно сжимается в удобную форму, а сверху наносятся кусочки рыбы.
Нигири — это ещё и отражение мастерства сушиста. Да, в Японии суши готовят только настоящие мастера. Они обладают глубокими знаниями о рыбе и умеют идеально сочетать её с рисом. Каждый нигири – это произведение искусства, обладающее своим вкусом и уникальным внешним видом.
Например, нигири из лосося выглядит ярко и аппетитно благодаря яркому розовому цвету рыбы. А нигири с угрем привлекает своим шёлковистым сиянием. И это только малая часть того, как шедеврально и красиво выглядят нигири.
Теперь давайте поговорим о вкусе нигири. Рис, благодаря технологии сжатия, обладает прекрасной консистенцией и приятным вкусом. А вкус рыбы или морепродукта добавляет элемент свежести и неповторимости. К усладе, добавляются некоторые ингредиенты, такие как соевый соус и васаби, которые подчеркивают вкус нигири и делают его ещё более привлекательным для гурманов.
Теперь, когда вы знакомы с названием нигири и его главными характеристиками, неужели не хочется попробовать это восхитительное блюдо? Нигири стало одним из самых популярных японских блюд во всем мире, и это не удивительно.
Если вы любите суши и хотите попробовать что-то новое, обязательно попробуйте нигири. Поверьте, это будет незабываемый опыт для вашего вкусового рецептора.
Заключение:
Множество разнообразных видов маки удовлетворяют вкусы разных людей. Они могут быть с острой начинкой, морскими продуктами, грибами, овощами или рыбой. Многие люди предпочитают маки как закуску или основное блюдо в японской кухне.
Суши являются частью изысканного кулинарного искусства, а маки являются одним из его ярких представителей. Их уникальный способ приготовления и уникальные вкусовые комбинации делают их совершенным выбором для тех, кто хочет попробовать настоящую японскую кухню.
